El sabor umami es uno de los cinco sabores básicos que podemos percibir, junto con el dulce, ácido, salado y amargo. A diferencia de los otros sabores, el umami es un sabor que se encuentra más presente en alimentos como el queso, las carnes rojas, los hongos y el pescado.

La palabra "umami" proviene del japonés y significa "sabroso" o "delicioso". Aunque este sabor ha sido reconocido en diferentes culturas durante siglos, fue en el año 1908 cuando el científico japonés Kikunae Ikeda identificó y nombró formalmente este sabor.

El sabor umami se debe a la presencia de un aminoácido llamado glutamato monosódico (MSG, por sus siglas en inglés) en los alimentos. Este aminoácido es conocido por realzar el sabor de los alimentos y darles un toque extra de deliciosidad.

Cuando consumimos alimentos ricos en umami, nuestras papilas gustativas reaccionan ante la presencia del glutamato monosódico, generando una sensación de plenitud en la boca. Esto se debe a que existe en nuestro paladar un receptor específico para el umami, llamado receptor del gusto umami.

Además de su papel en la comida, el umami también está presente de forma natural en nuestro organismo. El glutamato, además de ser un potenciador del sabor en alimentos, también funciona como neurotransmisor en nuestro cerebro, enviando señales que estimulan diferentes funciones, como la saciedad y el apetito.

A pesar de que el umami es un sabor muy valorado en la gastronomía, es importante tener en cuenta que no todos los alimentos con sabor umami son saludables. Algunos, como el glutamato monosódico, pueden encontrarse en snacks procesados y comidas rápidas, los cuales deben consumirse con moderación.

En resumen, el sabor umami es un gusto que se encuentra presente en alimentos como carnes, quesos y hongos, y es resultado de la presencia de glutamato monosódico. Su descubrimiento por parte de Kikunae Ikeda ha permitido conocer y apreciar mejor este sabor tan especial en la gastronomía.

¿Dónde se siente el sabor umami?

El sabor umami se siente en diferentes partes de la lengua, pero también en otros lugares del paladar y de la boca. A diferencia de los otros sabores básicos, como dulce, salado, ácido y amargo, el umami no se limita a una zona específica.

En general, el sabor umami se percibe más intensamente en la parte media y trasera de la lengua, en la zona donde se encuentran las papilas gustativas. Sin embargo, también se pueden experimentar sensaciones umami en la parte delantera de la boca e incluso en la garganta.

Esto se debe a que el sabor umami es causado por un aminoácido llamado glutamato, que estimula las papilas gustativas y desencadena una respuesta de sabor umami. El glutamato se encuentra en muchos alimentos, como carnes, pescados, mariscos, quesos, tomates y algunas algas marinas.

Al probar alimentos con umami, se puede sentir una sensación de plenitud y satisfacción en el paladar, que puede ser descrita como sabrosa, sabrosa o incluso "redonda". Esta es la razón por la cual el sabor umami es tan deseado y ampliamente utilizado en la cocina.

En resumen, el sabor umami se siente en diferentes partes del paladar y la boca, incluyendo la parte media y trasera de la lengua, la parte delantera de la boca y la garganta. Es causado por el aminoácido glutamato presente en muchos alimentos y se caracteriza por una sensación de plenitud y satisfacción en el paladar.